湯汁濃鮮用料珍貴的孔府一品鍋

孔府一品鍋是是一道漢族傳統(tǒng)名菜，屬于孔府菜。此菜食物多樣，用料珍貴，造型美觀，色彩鮮艷，湯汁鮮美，白菜清口。此菜由皇帝賜名，據(jù)說(shuō)清朝歷代皇帝常到孔府，而孔府也常帶廚師進(jìn)宮制作孔府佳肴，請(qǐng)皇太后、皇帝和娘娘品嘗。

孔府一品鍋由皇帝賜名。據(jù)說(shuō)，清朝歷代皇帝常到孔府，而孔府也常遣廚師進(jìn)宮制作孔府佳肴，敬請(qǐng)皇太后、皇帝和后妃品嘗。清朝承襲明朝品官等級(jí)制，官銜為一至九品，一品為最高，九品為最低，清朝將孔府列為當(dāng)朝一品官的官府。因而，皇帝對(duì)孔府用雞、豬蹄、鴨、海參、魚(yú)肚等各種珍貴原料烹制成的湯菜，賜名為“當(dāng)朝一品鍋”，成為孔府及所有一品官府名菜，歷代相傳。此菜1949年前在山東、江蘇、上海等地一些高級(jí)菜館仍有供應(yīng)，后一度中斷?，F(xiàn)在隨著各幫特色菜肴的挖掘、整理而得以恢復(fù)發(fā)揚(yáng)。 一品鍋之名源于孔府，是由皇帝賜名的一款孔府名菜，其后代承襲衍圣公，在明、清兩代封爵為“當(dāng)朝一品”官銜。乾隆皇帝賜孔府《滿漢全席》銀餐具中最大的一件，稱當(dāng)朝一品鍋。另外還有一種圓形不分隔的一口鍋，名曰“ 鐘鼎一口品鍋” 。后來(lái)的一品鍋，因放入的鍋料不同，又有燕菜一品鍋、魚(yú)翅一品鍋、海參一品鍋、什錦、素鍋等。

傳統(tǒng)做法是用海參和魚(yú)肚等蒸制而成。成菜湯汁濃鮮，用料珍貴，風(fēng)味各異。

孔府一品鍋

制作方法：

1、海參片成抹刀片。魚(yú)肚片成長(zhǎng)5厘米、寬2厘米、厚0．3厘米的片。玉蘭片片成長(zhǎng)5厘米、寬2厘米、厚0.2厘米的片。豌豆苗放入開(kāi)水中燙過(guò)撈出，用冷水過(guò)涼。魷魚(yú)卷用雞湯氽過(guò)備用。

2、取“一品鍋”一只，將龍須粉、白菜墩、白煮山藥放入鍋內(nèi)墊底，將白煮時(shí)子、白煮雞、白煮鴨分別擺在上面，再將海參、魚(yú)肚、魷魚(yú)卷、玉蘭片、雞蛋荷包在各料間隔處擺成一定的圖案，加入雞湯、紹酒、精鹽，用旺火蒸2小時(shí)左右取出，搭上豌豆苗上席即可。

關(guān)鍵: 雞、鴨宰殺后清水洗凈，要放入開(kāi)水鍋中略焯，去除血水。海參、魚(yú)肚、魷魚(yú)均必須發(fā)透至軟。要用雞湯蒸制，以保持湯汁濃鮮。